Un menù che esprima un’idea gastronomica differente. Piatti non banali, che potrete gustare solo se vi fiderete di noi, dei nostri studi, delle nostre prove e del nostro coraggio.
Menu
- Menu alla carta
- Menu dei vini
- Menu degustazione
“A volte le parole non bastano. E allora servono i colori. E le forme. E le note. E le emozioni”. (A. Baricco)
Un tocco di pennello dello chef, secondo la filosofia del suo Maestro, Gualtiero Marchesi, guiderà verso i piatti che meglio esprimono una ricerca del gusto coraggiosa, convincente e vincente.
“Quando decido di creare un piatto penso agli abbinamenti in grado di renderlo speciale, unico nel suo genere, buono. Pochi ingredienti. Pochi abbellimenti. Deve essere se stesso. Deve sentirsi a suo agio. Poi lo assaggiamo. Decido cosa togliere, cosa aggiungere. Ed in un attimo eccolo lì, una parte di me”. Paolo Cecchi
• Un tocco di colore realizza le espressioni libere della vita •
• La forma è un gioco o forse un’arte, i nostri piatti diversi, speciali, pezzi unici •
• Il nostro espediente segreto? La semplicità •
Antipasti
Salmerino alpino, mele, scalogni & erbe aromatiche
unione: morbido, dolce ed erbaceo
18 €
Carciofi, crudo di gamberi rosa e pecorino di grotta
contrasto: mare, fresco e acidulo
18 €
Battuta di vitello, crostatina, datteri, noci e frutto della passione
contrasto: carnoso, fresco, morbido, croccante
18 €
Tatin di cipolla, fegato e caviale di aceto balsamico
unione: croccante, amarognolo e acidulo
18 €
Cavolo romanesco al cartoccio, carbonara e castagne
unione: unione: terroso, umami
18 €
Primi
Tajarin, ragù di funghi, ombrina e zenzero
unione: sapido, avvolgente e pungente
19 €
Riso, aglio nero, castagne e
pere al vino rosso
unione: morbido, tannico, frutatto
19 €
Ravioli di cinghiale chiusi al ferro, lampone, caprino e olive
contrasto: saporito e acidulo
19 €
Pappardelle, coniglio, riduzione di melanzane e menta & sambuca
unione: avvolgente, profumato, leggermente piccante
19 €
Girella di zucca, radicchio e gorgonzola
unione: saporito, dolce, amaro
19 €
Secondi
Filetto di Cinta Senese, porri e yogurt & senape
contrasto: sapido, terroso e leggermente piccante
28 €
Polpo arrosto, polentina e insalata mediterranea
unione: morbido, profumato, fresco
28 €
Guancia di chianina, patate affumicate
unione: umami, carnoso e speziato
28 €
Scorfano, ceci e capperi
unione: di mare, saporito e fresco
28 €
Dolci
Cioccolato, porcini, barbabietola e Zabaione al Moscato
contrasto: dolce, gelato e sottobosco
9 €
Crostatina, namelaka al limone, mirtilli & mirto
unione: agrumato, croccante, profumato
9 €
Cocco, pere, zafferano e meliga
unione: dolce, esotico e fresco
9 €
Tortino al cioccolato bianco e vaniglia, sedano candito e whisky
unione: morbido, dolce e torbato
9 €
Menu degustazione
Unione
35 €
Battuta di vitello, yogurt & senape (16 €)
Ravioli paesani, sugo di arrosto (16 €)
Bonet (8 €)
Contrasto
60 €
(5 portate selezionate dallo chef)
A disposizione esclusivamente per l’intero
tavolo